النار إذا قويت شوطته ( 309 ) وأخرجته عجينا ، وإن ضعفت ( 310 ) ممصوصا ( 311 ) لاظيا ( 312 ) فإذا خرج ( 313 ) الخبز روّحه ( 314 ) ساعة ( 315 ) في الهواء ( 315 ) حتى يتشرّب ماؤه ويتصرّف بخاره ويطيب أكله ( 316 ) . 1 ) صفة أقراص مملوحة يؤخذ قدر الحاجة من الدقيق ، يعجن كلّ رطل بربع رطل شيرج ( 317 ) ، ويعمل فيه ملحا ظاهرا ويخبز بعد تخميره على هيئة خبز الأبازير وأرقّ منه يسير ( 318 ) ، فإذا تورّد يخرج وهذا يعمل إذا ( 319 ) وقفت ( 320 ) النفس من الأشياء الحلوة فيستعمل هذا في أثناء الحلوى ( 321 ) 2 ) صفة الكعك ( 322 ) يؤخذ دقيق ناعم يلت بالسمن ( 323 ) والمسك وماء الورد ، ويمدّ بالسّويق ( 324 ) رفيعا ، ويقلى بالشيرج ( 325 ) ، ويوضع في الجلّاب ويسيرا من المسك وماء الورد ويرص في الصحن ، ويرش عليه الفستق المجروش راق / براق . 3 ) صفة كعك سكّري ( 326 ) يؤخذ دقيق ناعم يلتّ بالسمن والمسك والماء ورد ، ويمدّ بالسّويق رفيعا ويقلى بالشيرج ويوضع في الجلّاب ويسيرا من المسك وماء الورد ، ويرص في الصحن ويرشّ عليه الفستق المجروش راق براق . 4 ) صفة كعك سكّري يؤخذ دقيق رطل وسكّر ( 327 ) ثمانية أواق ، يسحق السكّر ناعما ويخلط بالدقيق